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“我們彭山的‘甜皮鴨’在清朝時期，享受的可是‘貢品’級別的待遇。”說起‘甜皮鴨’的歷史，潘文全滔滔不絕。據說，當時的“甜皮鴨”十分珍貴，普通老百姓根本就無法品嘗到。每當跟人提及那段曾經輝煌的歷史，“甜皮鴨”工藝師傅無不充滿自豪。

隨著老百姓生活條件的日益改善，“高貴的甜皮鴨”開始走入尋常百姓家。從過去的“貢品”，發展成為日常餐桌上一道可口的佳肴，深受廣大食客的喜愛。潘文全從27歲開始跟著父親學習手藝，雖說是大器晚成，但由于上手很快，不久便“自立門戶”，生意做大后還招收了不少學徒。

當時，潘文全和他的父親都在當地的糖業煙酒公司工作，公司專門開了一個燒臘店，主要做一些鹵肉之類的副食品，潘文全的父親專攻“甜皮鴨”。1989年，年事已高的父親從公司退休，潘文全也跟著離開糖業煙酒公司自立門戶。剛開始入行的歲月很辛苦，潘文全每天凌晨3點就要從床上爬起來，但連他自己都沒想到，事業發展的成就感竟讓他漸漸喜愛上了這門手藝。